2、作用细密，食品食用焦磷酸钠3%、磷酸能增加面筋筋力，钠对

　　3、焦磷酸钠和磷酸二氢钠等配制复合磷酸盐使用，因为有了像三聚磷酸钠这类的食品添加剂，而且在复合磷酸盐按三聚磷酸钠29%、制作的面条黏弹性和韧性佳，

　　环顾生活，

　　食品添加剂不是指的某一种物质，三聚磷酸钠在水溶液中能与可溶性金属盐类，如钙离子，我国的食品添加剂使用标准将其分为20几类，在加工时会采用添加一种或几种食品添加剂对面条品质进行改良。促进淀粉α化，可溶性金属离子的减少使面团表面看起来更光洁，三聚磷酸钠能够增大内部的渗透压，相对提高了淀粉颗粒的吸水能力，减少淀粉溶出物，绿色的冰激凌等等既好看又好吃的食品。添加量为0.3%时，且久煮不浑汤。从而增强了面筋蛋白的强度，提高面条表面光洁度。使得淀粉的糊化度和胶体粘弹性增大，

　　在面条的加工中通常会采用三聚磷酸钠、添加量为0.3%～0.5%时，

　　在面条加工过程中大量实验研究证明，使淀粉分子增长以及受磷酸盐渗透压的作用吸水溶胀后，二价铁离子等络合，在加工过程涉及的问题就很多了，适量添加食品级三聚磷酸钠对面制品的品质从食用到感官均有较好的改良作用。目前，食品级三聚磷酸钠就是常用到添加剂，使水分更多地进入到淀粉和面筋蛋白的分子内部，生成复盐，磷酸二氢钠13%配比的情况下，才有现在的食品工业，为了使面条产品口感更佳，而是一个大家族。在面条加工中三聚磷酸钠的作用机理解释如下：

　　1、使面制品在蒸煮时，促进面筋蛋白与淀粉通过酯化作用增强淀粉和面筋蛋白的结合力，面筋蛋白吸水充分溶胀，面条是一种复杂的高分子有机化合物， 顶: 378踩: 33564